Umami es una palabra japonesa que significa «sabroso» y es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado.

Con esta inspiración Gustavo Hoyos (España) y Jerome Leperlier (Francia) crean la compañía en diciembre del 2013 dotándola de un fuerte carácter cómico, usando como lenguajes escénicos el Breakdance, la comedia física, la pantomima y el teatro, buscando despertar a los transeúntes de las ciudades haciéndoles partícipes del espectáculo con el objetivo de transformar las plazas en escenarios improvisados y permitir el acceso al arte al público sin recursos.